第137章 你俩这是制糖呢?
第137章你俩这是制糖呢?
小院里。
四周的摄像机早已经架起。
院子中间架着几口大锅,角落里还有一架叶落自己设计的一款简陋的糖车。
赵总监他们也带着采集好的原料回来了。
叶落要熬制的糖品一共有四种,红糖、白糖、冰糖和饴糖,这四种糖品所用到的材料并不少。
赵总监他俩雇了一辆车才全都给拉回来。
一大堆的甘蔗、甜菜,还有一些红薯、玉米。
其实古法制糖和现代化制糖工艺差不多,从古至今原料基本就是这几样。
正所谓南甘北甜,因为古代受交通和气候的限制,南方制作糖品的原料基本都是甘蔗,而北方则是甜菜。
当然,这里的甘蔗品类不同。在古代的时候甘蔗一共分为两种,像是我们平时吃的那种甘蔗名为“果蔗”,并不作为制糖原料。专门用来制糖的名叫“糖蔗”。两者相比,果蔗茎秆粗大、绵软,所含植物纤维较少,不易划伤口腔。而糖蔗则要细的多,形状类似芦苇,皮坚且锋,但含糖量很高,所以多用来制糖。
随着农业技术的发展,现代社会还有饲料甘蔗、能源甘蔗和纤维甘蔗。
至于北方种植的甜菜,也同样有多种。根据种类的不同,不仅可以用来制糖,还可以入药,甚至是制作颜料、酿酒等等,其形状就和大红萝卜差不多。
此时,摄像机已经打开了。
节目组一些年轻的小伙子,正帮忙往院子里搬原料。
叶落在这边生火,赵总监过来问道:“叶老师,还有我们的事不?”
“有啊,你们把甘蔗切成小块,然后去那边榨汁。“叶落说道。
“切多少啊?”赵总监问道。
叶落瞥了一眼那边得有十几根甘蔗,故意说道:“适量即可。”
赵总监一听这话,差点没炸毛!
神特么的适量即可!
赵总监咬牙道,“不行!你必须得说个数!”
摄像小哥小哥也是老手了,镜头可劲往赵总监的脸上怼,他那从不情不愿到勉为其难再到现在咬牙切齿的表情变化,是一点也没落下。
叶落笑了下,也不逗他了,说道:“你和邓导一人榨五根就行了。”赵总他们买回来的甘蔗品质不错,十根大概就已经足够了。
“一人五根是吧?行!”
赵总监感觉这还行啊!
不算太多!
招呼上邓导,一人拉着几根甘蔗就去墙根边削皮去了。
其实不管是现代手段还是古典技法,都有不用削皮的办法。
就比如宋应星在《天工开物》中记载的,广东、福建一带用来榨取甘蔗汁用的那种糖车,上下有两个大实心的木质滚筒,将整根甘蔗放入这两个滚筒之间,榨出来的汁水,直接流进下方的木桶中。这其实就是现代甘蔗场榨汁机的雏形,只不过当时的器材比较简陋,榨汁效率比较低。而且,这种糖车的复原难度稍微高了一些,叶落并没有采取这样的方法。
叶落制作的这个糖车,比较简易。用一个半米见方的圆形木桶,固定在一把矮椅子上,大约离地三十公分,在木桶侧下方四周开有四个小孔,小孔内插上空心竹管导流。
使用时,只需要将切好的甘蔗块,放入木桶之中,用圆木杵来回反复捣锤则可。
这种糖车类似于石制糖车,但结构却要比石制糖车简单的多。
速度虽然比较慢,但榨汁效果却好得很,基本可以将甘蔗中的汁水榨干。而且,这样榨取出来的甘蔗汁也比较干净。
当然,就是有点费人罢了。
很快,赵总监和邓导俩人一人一把木杵,就开始捣上了。
这边,叶落在生完火之后,也没闲着。
叫上唐柔,开始教她如何处理麦芽和红薯。
“麦芽要切碎,能切多碎就切多碎。”
麦芽、红薯、糯米这些东西都是用来制作饴糖的,现在也叫麦芽糖。
为了方便拍摄,案板也被搬到了院子里。
叶落和唐柔并肩站在案板前,“红薯要洗干净切成片。”
“就这些么?”唐柔问道。
“伱先切好。”叶落道。
唐柔点了点头,弯腰捧起一大捧新发出来的麦芽,摊在案板上。
拿起菜刀,几乎没有什么犹豫,非常熟练的就切了起来。
“哐哐哐~”
唐柔专注的看着案板,就看她用菜刀的这样子,绝对不是新手啊!
尤其是在切完麦芽之后,切红薯片的时候,那刀工看的叶落都有点惊讶。
专业啊!
这唐天后绝对没少做菜!
要不然不可能有这么利索的刀工!
想到唐柔这大天后竟然还会做菜?
大家都觉得有点不可思议。
别说唐柔这天后了,哪怕是普通女生会做菜的都不多吧?
但事实就摆在眼前,人家不仅会,而且看样子还很熟练!
纯纯的魔幻现实主义啊!
不一会,唐天后就按照叶落的要求,将这些原料处理完了。
麦芽切碎,红薯切片。
“将红薯蒸熟,顺便将糯米也蒸了吧。”
饴糖的制作过程比较简单,而且自古至今的步骤也没变化太多。
将蒸熟的红薯、糯米和切碎的麦芽放在一起搅拌均匀,然后放在一边去发酵四五个小时之后,将发酵出来的米汤沥出来,在将这些米汤熬煮成糊状,直至可以拉丝就基本可以了。
过程说起来并不复杂,但操作起来却是需要耐心的。
院子中一共架起了四口大锅。
院子中间有三口锅是连在一起的,这是叶落用来制蔗糖用的。另外一口锅架在院子的边缘处,此时锅底已经生好了火,可以用来蒸红素和糯米。
叶落和唐柔一起上好蒸笼,饴糖的准备工作就算是差不多了。
唐柔拍了拍手,问道,“我们现在就这样等着么?”
叶落道:“这只是饴糖呢。”说着他扭头看了一眼那边还在榨汁的赵总监俩人,估计他们还得一会呢,便对唐柔道:“咱们先处理一下甜菜根吧。”
赵总他们买回来的甜菜根挺大,一个就得有将近两斤,像是这样的甜菜根,只需要三个就能做出一斤的糖来。
叶落挑了三个甜菜根,洗干净之后,放在菜板上,对唐柔道:“切成条就行了。”
“嗯。”
唐柔点了点头,按照叶落说的就动手了。
叶落在一旁看着,不得不说,唐大天后绝地是上得厅堂下得厨房的典范了。舞台上是万人追捧的乐坛巨星,厨房里还是能蒸善煮的绝美厨娘。虽然今年三十了,但这也不重要啊。要是谁能把唐天后娶回家,真就是上辈子拯救银河系了!
三十嘛,才比我大五岁!
人家保养的和二十五六的小姑娘也差不多嘛!
问题也不是很大,不对,应该说这压根就不是问题啊!
女大三,抱金砖。女大五,胜王母啊!
叶落看着唐柔,脑子里开始想一些乱七八糟的东西了。
“叶老师,头发……”唐柔突然停下了手里的活,抬头看着叶落说了一句。
“嗯?”叶落一愣,头发?什么头发?叶落都没反应过来。
唐柔用眼神示意了一下,刚才自己额前的头发有点挡住眼睛了,这会她的睫毛正和刘海打架呢。唐天后手上都是甜菜根的汁水,不方便。
叶落懂了,用手帮她撩了一下。
见唐柔披散着头发呢,叶落便顺势说道:“你带皮筋了么?我帮你扎起来?”
唐柔看了他一眼,倒也没拒绝,“嗯,也行。皮筋在我这边兜里呢。”说着,唐柔看了下自己右边的裤兜。
这?
让我自己拿么?
你要这样的话,哥可就不客气了啊!
叶落倒也不扭捏,人家唐天后都说了,自己还怕个屁啊?
走到唐柔身边,伸手插进她裤兜里,摸了一下,就摸到皮筋了。
一个黑色带绒的皮筋,很简洁,也没其他的装饰。
看的出来,赵小淘这个助理,和摆设也差不多少。
唐柔连皮筋都得自己带!
不过,牛仔裤的裤兜里料比较薄啊!
虽然叶落没有乱摸,但这裤兜里面的布料确实比较薄!
而且这位置卡的也挺好。
唐柔没什么表情的瞟了他一眼,叶落轻咳一声,没说话。
来到唐柔后边,挽起她的头发,简单的给束在了一起。
“你不会扎马尾么?”唐柔小声问道。
“不会。”
“以前没给女朋友扎过?”
“以前的女朋友?太久了,男的女的我都忘了。”
“呵呵。”唐柔皮笑肉不笑,没理他。
他俩是一边切着菜,一边嘀嘀咕咕。
赵小淘在一边,拿着手机对着俩人就是咔咔一顿拍,脸上更是泛起了姨母笑。
……
叶落和唐天后聊的火热,但另一边,正在榨汁的赵总监和邓导,这会都要累成狗了。
这特么活太累了!
他俩感觉胳膊都已经不是自己的了。
“叶老师是真过分啊!咱哥俩在这累死累活的,他在那边和人家唐天后眉来眼去的?你看看,都上手了?这手往哪摸呢?还扎头发?这是录片子呢!这是能播的东西么?我真服了他了!”
赵总监羡慕的眼睛都绿了,毫不客气的吐槽着叶落,“叶老师那是制糖呢么?我都不好意思点破他!呸!有辱斯文!”
邓导也是羡慕的撇嘴,“他俩哪是制糖啊,我看是要发糖了!叶老师《甘之如饴》这名字起的好啊!”
“但是咋们有一说一,我感觉唐天后和叶老师还是挺搭配的。别看叶老师在娱乐圈里咖位不高,但人家是当代大文豪!地位也不比唐柔差吧?”
“看你怎么比呗,现在这个世道啊,呵呵。”邓导摇了摇头,没继续在这个话题上说什么,而是说道:“不过,唐天后性子太冷了,一般人可遭不住。我看叶老师多半也不行,人家唐天后出道十年了,一直都没谈过恋爱,叶老师就能拿下她?”说着,他还摇了摇头,“我看费劲。”
但赵总监却不这么看,“唐天后肯定对叶老师也有意思,要不然她能让叶老师给她扎头发?刚才是不是还摸屁股了?”
“啊?摸了么?我怎么没看见?”邓导瞪大了挑着眉。
“废话!我看的清清楚楚!叶老师手偷偷摸摸的伸下去了!没想到啊,我叶哥看着一表人才的,也这么……”
“你可拉倒吧!人家那是掏兜呢好不?你那是什么黄色眼神啊?”
“掏兜?是么?不像啊!”
这俩上了岁数的老男人,要是八卦起来,那也是相当恐怖的。
就连负责给他俩摄像的大哥都听快不下去了,“赵总,邓导,我这机器可是开着呢!”
“那你不会关了?你过来捣会!”
邓导拿捏不了叶落,但自己手下的摄像组还是手拿把掐的。他都要累屁了,真是一点也不想动了。妈的,下期节目一定要找几个大冤种过来替替自己了。
赵总监也道:“没事,你先把这段给删了,现在就删。”他可知道,这段要是传出去,他和邓导估计直接就无了。背后编排叶落也就算了,但唐天后的背景他俩还真惹不起。
等这边甘蔗汁弄得差不多了,糯米和红薯也早就蒸好晾凉了。
将捣碎的红薯和麦芽、糯米搅拌在一起就行了。
不过,唐天后毕竟是个女生,这种活她一个人就有点干不来了。
见状,叶落也上手了,俩人一起搅拌着。
说真的,摄像大哥这会都不知道咋拍了。
知道你们是在制糖呢,不知道的还以为你来搁这秀恩爱呢!
这都是啥跟啥啊?
叶老师和唐天后是已经在一起了么?
这又是扎头发又是手把手搅拌的?
这东西是能录的么?
摄像组的人都怀疑,自己今天是不是来错片场了啊!
而且,这里也有唐柔的粉丝,他们这会看叶落的眼神都有点变了。
这俩人之前就在微博上有互动,今天又来这么一出,这不会真有情况吧?
但叶落和唐柔倒是没忘了今天的主题是啥,等这些准备工作都做好之后,叶落就开始正式的教唐柔如何熬糖浆了。
熬制糖浆基本都是体力活,叶落也亲自下手了。
基本都是唐柔在一旁打打下手,叶落一边操作一边讲给唐柔听。
用甘蔗汁熬制红糖的步骤比较少,将甘蔗汁熬成浆糊状,然后撇去杂质就好了。
至于白糖,则是要在红糖之上增加好几道工序,其中最重要的就是用黄泥水淋糖。所谓的黄泥水,就是字面意思,浑浊的泥水,作用是来吸附红糖中的色素的,并且也能起到一定的中和红糖中酸性的作用,和石灰的作用有点类似。
当然,具体所使用的工具和步骤,叶落也一一的都展示了出来。叶落这次用黄泥水淋糖的方法,就是《天工开物》中记载的,用瓦罐凝结糖霜制白糖的过程。
至于饴糖和冰糖,还得再等等才能做。
说起来,唐天后还真想尝尝自己亲手做出来的这些糖的味道怎么样。尤其是红糖,这对女人来说,可是好东西。
推一本好基友的书啊,华娱万订作者胖一点的新书,品质绝对保证。之前写《华娱1997》的作者,这次新书《骂谁实力派呢?
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小院里。
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赵总监他俩雇了一辆车才全都给拉回来。
一大堆的甘蔗、甜菜,还有一些红薯、玉米。
其实古法制糖和现代化制糖工艺差不多,从古至今原料基本就是这几样。
正所谓南甘北甜,因为古代受交通和气候的限制,南方制作糖品的原料基本都是甘蔗,而北方则是甜菜。
当然,这里的甘蔗品类不同。在古代的时候甘蔗一共分为两种,像是我们平时吃的那种甘蔗名为“果蔗”,并不作为制糖原料。专门用来制糖的名叫“糖蔗”。两者相比,果蔗茎秆粗大、绵软,所含植物纤维较少,不易划伤口腔。而糖蔗则要细的多,形状类似芦苇,皮坚且锋,但含糖量很高,所以多用来制糖。
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至于北方种植的甜菜,也同样有多种。根据种类的不同,不仅可以用来制糖,还可以入药,甚至是制作颜料、酿酒等等,其形状就和大红萝卜差不多。
此时,摄像机已经打开了。
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“有啊,你们把甘蔗切成小块,然后去那边榨汁。“叶落说道。
“切多少啊?”赵总监问道。
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“一人五根是吧?行!”
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叶落制作的这个糖车,比较简易。用一个半米见方的圆形木桶,固定在一把矮椅子上,大约离地三十公分,在木桶侧下方四周开有四个小孔,小孔内插上空心竹管导流。
使用时,只需要将切好的甘蔗块,放入木桶之中,用圆木杵来回反复捣锤则可。
这种糖车类似于石制糖车,但结构却要比石制糖车简单的多。
速度虽然比较慢,但榨汁效果却好得很,基本可以将甘蔗中的汁水榨干。而且,这样榨取出来的甘蔗汁也比较干净。
当然,就是有点费人罢了。
很快,赵总监和邓导俩人一人一把木杵,就开始捣上了。
这边,叶落在生完火之后,也没闲着。
叫上唐柔,开始教她如何处理麦芽和红薯。
“麦芽要切碎,能切多碎就切多碎。”
麦芽、红薯、糯米这些东西都是用来制作饴糖的,现在也叫麦芽糖。
为了方便拍摄,案板也被搬到了院子里。
叶落和唐柔并肩站在案板前,“红薯要洗干净切成片。”
“就这些么?”唐柔问道。
“伱先切好。”叶落道。
唐柔点了点头,弯腰捧起一大捧新发出来的麦芽,摊在案板上。
拿起菜刀,几乎没有什么犹豫,非常熟练的就切了起来。
“哐哐哐~”
唐柔专注的看着案板,就看她用菜刀的这样子,绝对不是新手啊!
尤其是在切完麦芽之后,切红薯片的时候,那刀工看的叶落都有点惊讶。
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想到唐柔这大天后竟然还会做菜?
大家都觉得有点不可思议。
别说唐柔这天后了,哪怕是普通女生会做菜的都不多吧?
但事实就摆在眼前,人家不仅会,而且看样子还很熟练!
纯纯的魔幻现实主义啊!
不一会,唐天后就按照叶落的要求,将这些原料处理完了。
麦芽切碎,红薯切片。
“将红薯蒸熟,顺便将糯米也蒸了吧。”
饴糖的制作过程比较简单,而且自古至今的步骤也没变化太多。
将蒸熟的红薯、糯米和切碎的麦芽放在一起搅拌均匀,然后放在一边去发酵四五个小时之后,将发酵出来的米汤沥出来,在将这些米汤熬煮成糊状,直至可以拉丝就基本可以了。
过程说起来并不复杂,但操作起来却是需要耐心的。
院子中一共架起了四口大锅。
院子中间有三口锅是连在一起的,这是叶落用来制蔗糖用的。另外一口锅架在院子的边缘处,此时锅底已经生好了火,可以用来蒸红素和糯米。
叶落和唐柔一起上好蒸笼,饴糖的准备工作就算是差不多了。
唐柔拍了拍手,问道,“我们现在就这样等着么?”
叶落道:“这只是饴糖呢。”说着他扭头看了一眼那边还在榨汁的赵总监俩人,估计他们还得一会呢,便对唐柔道:“咱们先处理一下甜菜根吧。”
赵总他们买回来的甜菜根挺大,一个就得有将近两斤,像是这样的甜菜根,只需要三个就能做出一斤的糖来。
叶落挑了三个甜菜根,洗干净之后,放在菜板上,对唐柔道:“切成条就行了。”
“嗯。”
唐柔点了点头,按照叶落说的就动手了。
叶落在一旁看着,不得不说,唐大天后绝地是上得厅堂下得厨房的典范了。舞台上是万人追捧的乐坛巨星,厨房里还是能蒸善煮的绝美厨娘。虽然今年三十了,但这也不重要啊。要是谁能把唐天后娶回家,真就是上辈子拯救银河系了!
三十嘛,才比我大五岁!
人家保养的和二十五六的小姑娘也差不多嘛!
问题也不是很大,不对,应该说这压根就不是问题啊!
女大三,抱金砖。女大五,胜王母啊!
叶落看着唐柔,脑子里开始想一些乱七八糟的东西了。
“叶老师,头发……”唐柔突然停下了手里的活,抬头看着叶落说了一句。
“嗯?”叶落一愣,头发?什么头发?叶落都没反应过来。
唐柔用眼神示意了一下,刚才自己额前的头发有点挡住眼睛了,这会她的睫毛正和刘海打架呢。唐天后手上都是甜菜根的汁水,不方便。
叶落懂了,用手帮她撩了一下。
见唐柔披散着头发呢,叶落便顺势说道:“你带皮筋了么?我帮你扎起来?”
唐柔看了他一眼,倒也没拒绝,“嗯,也行。皮筋在我这边兜里呢。”说着,唐柔看了下自己右边的裤兜。
这?
让我自己拿么?
你要这样的话,哥可就不客气了啊!
叶落倒也不扭捏,人家唐天后都说了,自己还怕个屁啊?
走到唐柔身边,伸手插进她裤兜里,摸了一下,就摸到皮筋了。
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虽然叶落没有乱摸,但这裤兜里面的布料确实比较薄!
而且这位置卡的也挺好。
唐柔没什么表情的瞟了他一眼,叶落轻咳一声,没说话。
来到唐柔后边,挽起她的头发,简单的给束在了一起。
“你不会扎马尾么?”唐柔小声问道。
“不会。”
“以前没给女朋友扎过?”
“以前的女朋友?太久了,男的女的我都忘了。”
“呵呵。”唐柔皮笑肉不笑,没理他。
他俩是一边切着菜,一边嘀嘀咕咕。
赵小淘在一边,拿着手机对着俩人就是咔咔一顿拍,脸上更是泛起了姨母笑。
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叶老师和唐天后是已经在一起了么?
这又是扎头发又是手把手搅拌的?
这东西是能录的么?
摄像组的人都怀疑,自己今天是不是来错片场了啊!
而且,这里也有唐柔的粉丝,他们这会看叶落的眼神都有点变了。
这俩人之前就在微博上有互动,今天又来这么一出,这不会真有情况吧?
但叶落和唐柔倒是没忘了今天的主题是啥,等这些准备工作都做好之后,叶落就开始正式的教唐柔如何熬糖浆了。
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基本都是唐柔在一旁打打下手,叶落一边操作一边讲给唐柔听。
用甘蔗汁熬制红糖的步骤比较少,将甘蔗汁熬成浆糊状,然后撇去杂质就好了。
至于白糖,则是要在红糖之上增加好几道工序,其中最重要的就是用黄泥水淋糖。所谓的黄泥水,就是字面意思,浑浊的泥水,作用是来吸附红糖中的色素的,并且也能起到一定的中和红糖中酸性的作用,和石灰的作用有点类似。
当然,具体所使用的工具和步骤,叶落也一一的都展示了出来。叶落这次用黄泥水淋糖的方法,就是《天工开物》中记载的,用瓦罐凝结糖霜制白糖的过程。
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